Da mesma forma que ao tratar da área de segurança, aqui se abordam as atividades de racionalização de despesas num sentido bem amplo. Como se verá, estas (e outras atividades que se aplicam à sua empresa) constituem um conjunto de procedimentos que são de responsabilidade de todos: cada um tem uma contribuição a dar ao objetivo de racionalizar despesas.

É exatamente no dia-a-dia, nos procedimentos rotineiros, que estão muitos dos problemas das empresas supermercadistas nesta área. Nenhuma destas deficiências, individualmente, talvez não sejam expressivas o suficiente para chamar atenção. Mas, no seu conjunto, levam a desperdícios significativos. Porisso mesmo, estas atividades precisam ser identificadas, analisadas e o pessoal precisa ser devidamente alertado e treinado para executá-las com maior atenção. Lembre-se, sempre, que o resultado da empresa de supermercados nâo é consequência de "grandes tacadas" feitas por A ou B, mas de pequenas coisas que sâo realizadas por uma porção de pessoas,a cada minuto, em diversos locais, todos os dias, todas as semanas, todos os meses...