Causas e Prevenção no Supermercado
Quebras em supermercados são perdas de produtos que ocorrem durante o processo de recebimento, armazenamento, manuseio, venda e transporte. De acordo com a Associação Brasileira de Supermercados (ABRAS), o índice de perdas no faturamento líquido das lojas representa 2,26%, o equivalente a 7,14 bilhões de reais.
As causas principais das quebras e perdas são falhas no transporte, na inspeção de recebimento, na estocagem e na organização das prateleiras. Por exemplo, um funcionário pode derrubar uma caixa de produtos, um motorista pode bater com um caminhão de entregas ou um cliente pode deixar cair um produto no chão.
Falta de cuidados no recebimento de produtos em termos de quantidade e qualidade, não utilização de guia cega, não abertura (e posterior fechamento) de caixas para verificação de quantidades, não batimento de pedidos com NF, etc.
Produtos podem ser avariados durante o transporte, no armazenamento ou no manuseio. Por exemplo, um produto pode ser esmagado durante o transporte, outro pode ficar exposto a temperaturas extremas durante seu armazenamento ou danificado por um cliente durante o manuseio.
Clientes e funcionários podem usar ou consumir produtos dos supermercados sem o pagamento correspondente. Clientes, geralmente, são mais difíceis de controlar, mas pode-se tomar medidas para dificultar, como instalar câmeras de segurança e treinar os funcionários para identificar possíveis suspeitos.
Com funcionários fica um pouco mais difícil, mas pode-se reduzir o risco, como realizar verificações de antecedentes dos funcionários e monitorar suas atividades, além dos inventários rotativos, com análise dos resultados.
O uso indevido ocorre usando produtos em limpeza e higienização, em lanches ou refeição dos funcionários ou ainda como insumo para produção da loja, sem controle e acompanhamento. Por não serem lançados no sistema, acarretarão faltas no estoque, além de não serem apropriados como despesas, sem reduzir do IR.
Produtos que passam da validade não podem mais ser comercializados. Os supermercados devem ter um sistema para monitorar a validade dos produtos e retirar os produtos vencidos das prateleiras, até para evitar um duplo prejuízo, quando acontecerem também multas pela Vigilância Sanitária.
Para prevenir o prejuízo deve-se adotar uma série de medidas: realizar inspeções regulares dos produtos para identificar e corrigir possíveis problemas. Colocar avisos em Hortifrutigranjeiros, por exemplo, solicitando cuidado na manipulação dos produtos mais frágeis.
Os produtos devem ser armazenados e expostos de forma organizada para evitar danos. Especial cuidado com as temperaturas de produtos armazenados nas câmaras frias e balcões na área de vendas. Termômetros devem ser avaliados frequentemente e a manutenção de motores/evaporadores deve ser preventiva.
As embalagens devem ser adequadas ao tamanho e ao peso dos produtos e resistentes o suficiente para protege-los de danos físicos e ambientais. É o caso de caixas plásticas para hortifrutigranjeiros e para armazenagem em câmaras frias.
O excesso de estoque aumenta o risco de perdas e quebras, especialmente de perecíveis, que podem ficar "escondidos" por produtos que tenham chegado mais recentemente, em câmaras frias, por exemplo.
Colaboradores, especialmente os líderes, devem ser treinados sobre as melhores práticas de recebimento, armazenamento e manuseio de produtos. O treinamento deve cobrir temas como segurança, etiquetagem correta, organização das prateleiras e descarte adequado de produtos vencidos.
É necessário implementar sistemas de controle para monitorar a entrada e saída de produtos, bem como a validade deles. Os sistemas de controle podem incluir softwares de gerenciamento de estoque, câmeras de segurança e leitores de código de barras. Processar adequadamente a retirada de produtos da área de venda para consumo da loja também ajudará a diminuir os problemas.